Fiddleheads, tuntud ka kui fiddlehead rohelised, on noorte jaanalinnu sõnajala taimede mähised. Need omapärased seemikud võtavad oma nime sarnasusest viiuli otsas oleva nikerdatud rulliga. Viilapead koristatakse köögiviljadena ja neid peetakse paljudes kohtades, sealhulgas osades Põhja -Ameerikas, Austraalias ja Lääne -Euroopas, kevadiseks hõrgutiseks. Kui juhtute kõrbes leidma uut viiulipeade kasvu, võib teil olla hea meel avastada, et neid saab süüa sellisena, nagu need on. Haiguste vältimiseks ja selle haruldase botaanilise maiuspala täielikuks nautimiseks on aga oluline teada, mida otsida värskete viiulipeade otsimisel.
Sammud
Osa 1 /3: Värskete viilpeade tuvastamine
Samm 1. Pange tähele värvi
Jaanalinnu sõnajala viiulipead on enamasti sädelev jade-roheline värv. Söömisküpsed viiulipead on alati erkrohelise tooniga, kuigi mõnikord võib seda varjata õhuke, pruun, paberjas nahk, mis katab varre välispinda. Hoidke eemale viilpeadest, millel on ebaühtlane värvimuutus või mis tunduvad tumedad ja laigulised, kuna need võivad olla mädanenud.
- Jälgige teravalt. Jaanalinnu sõnajala viiulipeade pruun, skaalasarnane nahk võib muuta need hämaras, metsaga kaetud ümbruses praktiliselt nähtamatuks.
- Tumerohelised võrsed võivad olla muud tüüpi sõnajalgad, näiteks kilp, puit või sõnajalg, ja nende allaneelamine võib olla ohtlik.
Samm 2. Valige tihedalt keerdunud frondidega viiulipead
Parimad viiulipead on katsudes siledad ja kindlad, mähised on tihedalt pakitud ja pole veel lehestikku idanema hakanud. Suletud võrsete sees peaks olema võsastunud kasv, millest saavad sõnajala laiad lehed. Mööduge lahtistest või lahti harutavatest võsast. See on märk sellest, et nad on tõenäoliselt oma hiilgeajast möödas.
- On ka muud tüüpi sõnajalgade viiulipäid, mis on mittesöödavad või isegi mürgised. Nendel sõnajalgadel on tavaliselt veidi erinevad omadused, näiteks painutatud, udused kõõlused või muu kujuga spiraalid, kuigi sageli võib olla raske vahet teha.
- Kui te pole kindel, et vaadatavad viiulipead on jaanalinnu sõnajala sordist, ärge proovige neid käsitseda ega tarbida. Seda tehes võib teil tekkida tõsiste haiguste oht.
Samm 3. Kontrollige, kas varrel on soon
Piki varre siseserva, kus see mähisesse mähitakse, peaksite leidma sügava U-kujulise süvendi, mis sarnaneb selleri varrega. Soont kasutatakse toitainete transportimiseks läbi varre küpse sõnajala võrsetesse. See on üks peamisi omadusi, mis võivad teile öelda, et see, mida olete avastanud, on tõepoolest jaanalinnu sõnajala sigur.
- Ignoreerige lamedate, ümmarguste või häguste vartega sõnajalgu.
- Jaanalinnu sõnajala viiulipead võib süüa koos võrsetega. Enne nende pesemist ja küpsetamist lõigake pruunide juurte otsad lihtsalt ära.
Samm 4. Vaadake eosepulki
Viilapead paljunevad, levitades eoseid, mis asuvad pikkadel pruunidel pulgadel, mis söödavate roheliste varte ümber maapinnast välja torkavad. Tavaliselt leidub neid vee lähedal või soistel märgaladel. Eosepulgad kipuvad olema kõrged, mis võimaldab neid eemalt näha. Kui juhtub, et näete neid, tähendab see, et lähedal on viiuldajaid.
- Fiddlehead eosed kasutavad paljunemiseks voolavat vett, seega kontrollige neid kindlasti kõigi veekogude kallastel.
- Otsige viiendaid, mis kasvavad läheduses viie kuni üheksa lehestiku klastrites.
Samm 5. Uurige erinevat tüüpi viiulipäid
Jaanalinnu sõnajalgade viiulipead on vaid üks rohelise viiulipea sort. On ka palju teisi, sealhulgas mõned, mille söömine või küpsetamine ei pruugi olla ohutu. Kui otsite viiulipäid, vältige sarnaseid taimi, millel on erineva kuju ja värvi varred või võrsed. Kuigi need ei pruugi allaneelamisel kahjulikud olla, on parem seda võimalust mitte kasutada.
Pöörake tähelepanelikult tähelepanu jaanalinnu sõnajala viiulipeade piltidele ja kirjeldustele, et neid mitte segi ajada muud tüüpi mittesöödavate sõnajalgadega
Osa 2 /3: Viilpeade toitmine
Samm 1. Otsige märgadest, metsikutest piirkondadest
Sõnajalad armastavad niiskust ja sel põhjusel leiad tavaliselt külmas ja märjas kliimas jõgede, järvede ja ojade kalda lähedal tekkivaid metsikute viiulipeade kobaraid. Sageli olete sunnitud rändama kaugelt mahavõetud teelt, et kohtuda viiulipeadega. See muudab suure peotäie leidmise ja valimise lihtsalt lõbusamaks.
- Põhja -Ameerikas hakkavad naljakad rohelised varred tavaliselt tärkama umbes aprillis, mais ja juuni alguses ning neid pole kaua aega enne, kui nad kasvavad lopsakaks täiskasvanud sõnajalaks.
- Fiddleheads on üsna tavaline vaatepilt Maine'i, Alaska, Uus -Meremaa, Kanada ja isegi Kagu -Aasia erinevates osades.
Samm 2. Valige viiulipead varre juurest
Viilapeade korjamiseks haarake need lihtsalt madalalt varre küljest ja kiskuge need ühe kiire liigutusega vabaks. Kui te koristate palju neid korraga, võite kasutada ka teravate kääridega viiulipead nende vartelt. Varred ise peaksid olema karmid ja natuke andma, kui need on rabedad, on suur tõenäosus, et nad on surnud või haiged.
- Jälgige endiselt seisvaid viiuldajaid. Ärge kunagi tõstke lahtisi viiulipäid maapinnalt üles.
- Jätke vähemalt üks või kaks võrset terveks, vastasel juhul sureb taim.
Samm 3. Pintseldage lehestikule klammerdunud lehestik
Kui näete viiulipäid esimest korda, märkate tõenäoliselt, et need on osaliselt kaetud mingi pruuni, soomusega sarnase koorega. See kiuline materjal tuleks enne viiulipeade puhastamist ja söömist eemaldada. Lihtsalt lükake sõrmed varre ja võrsete pikkusest alla, et kooriv koor eemaldada.
- Viilapeade leige veega leotamine võib aidata karmi, kiulist nahka lahti saada.
- See väliskest ei ole kahjulik süüa, kuigi võib hammaste vahele jääda või tekitada tekstuuriprobleeme.
Osa 3 /3: Fiddleheadsi söömine
Samm 1. Loputage viiulipead põhjalikult
Nagu iga teine värskelt korjatud köögivili, soovite ka viiulipead enne nende tarbimist pesta. Asetage viiulipead sõelale ja laske neil jaheda vee all voolata, et puhastada mustus, putukad ja kõik pruuni naha tükid. Patsutage lehted paberrätikuga kuivaks, lõigake varred ära ja nad on valmis teie lemmikretseptide järgi minema!
- Põhjalikumaks puhastamiseks võite ka viiulipäid 5-10 minutit vees leotada. Leotamine võib aga vähendada köögivilja krõmpsuvust.
- Loputage viiulipead kohe, kui olete need koju toonud, isegi kui te ei kavatse neid kohe süüa.
Samm 2. Küpseta ja söö kohe viiulipäid
Fiddleheadsi saab kõige paremini nautida värskena. See on siis, kui neil on krõbedam tekstuur ja kõige säravam ja intensiivsem maitse. Viiulipeade lokkis frondid on see osa, mida kõige sagedamini õgitakse, kuigi varred on ka söödavad. Värskelt korjatud viiulipead on üürike hõrgutis, mida saab maitsta ainult kevadisel märjal hooajal.
- Varsti pärast korjamist hakkavad viiulipead oma värvi, maitset ja krõmpsuma.
- Mähi söömata jäänud viiulipäid plastikust ja aseta need külmkapi sahtlisse. Maitsvad lehed säilivad nädal või kaks jahedas ja kuivas kohas.
Samm 3. Nende keetmiseks keetke või aurutage viiulipäid
Kastke hunnik värskeid viiulipäid, varred ja kõik need potti keeva veega nende pehmendamiseks või aurutage neid 10–12 minutit kiirkeedupotis. Nende maitsed võivad varieeruda sõltuvalt nende vanusest, värskusest ja kasvutingimustest, kuid on üldiselt sarnased roheliste ubade, spargelite ja muude roheliste varreviljadega.
- Viilipead tumenevad veidi, kui need on tehtud. Vältige nende üleküpsetamist, sest see võib muuta need pehmeks.
- Küpsetamine kõrge kuumusega on vajalik bakterite ja taimes sisalduvate toksiinide jälgede kõrvaldamiseks. Fiddleheadsi ei tohi kunagi toorelt süüa.
Samm 4. Lisage viiulipäid oma lemmikroogadele
Leidke viiulipeade loomingulisi kasutusviise retseptidest, kus tavaliselt kasutate rohelisi ube või sparglit, või serveerige neid lihtsalt omaette, et esile tuua nende ainulaadne maitse ja välimus. Krõmpsuvaid rohelisi võib keeta tervelt koos või või õliga ning pakkuda kõrvale, tükeldada ja lisada suppidele ja pastaroogadele või jahutada ja kasutada kevadsalati peale.
- Kui te ei kavatse neid kohe serveerida, saate frintsid säilitada ja muuta need veelgi maitsvamaks, marineerides need õunaäädikas koos soola, musta pipra, sinepiseemne, piment ja küüslauguga.
- Muutke viiulipead oma värske kevadise köögi põhitoiduks, enne kui nad on veel aastaks kadunud.
Näpunäiteid
- Juhendi või muu visuaalse abivahendi kasutamine aitab teil tuvastada erinevat tüüpi sõnajalga.
- Kui plaanite toiduvalmistamiseks piisavalt viiulipäid, võtke jahile kaasa kilekott, et saaksite neid koguda ja värskena hoida.
- Jaanalinnu sõnajala viilipead on pakitud A- ja C-vitamiinidega ning sisaldavad ka Omega-3 rasvhappeid, mis võivad aidata vähendada rasvumise ja südamehaiguste riski.
- Ülejäänud viiulipead saab säilitada külmutamise, konserveerimise või marineerimise teel.
- Seiklushimulised toitlustusettevõtted võivad proovida roheliste, roheliste köögiviljade, nagu spargel või spargelkapsas, asemel hooajalisi viiulipäid.
- Kui soovite kasutada vihmapäid külmades retseptides, näiteks salatites, keetke need esmalt, seejärel jahutage ja lisage valmis tassi.
Hoiatused
- Olge äärmiselt ettevaatlik ja veenduge alati, et valitud viiulipead pärineksid jaanalinnu sõnajaladelt. Bracken sõnajalad, teist tüüpi viilpea roheline, mida sageli toiduks koristatakse, on seotud kasvavate vähijuhtumitega ja neid ei tohiks kunagi süüa.
- Toorete või alaküpsetatud viiulipeade tarbimine võib põhjustada toidumürgituse sümptomeid, nagu krambid, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus või isegi sooleverejooks.
