Idli on teatud tüüpi riisikook, mida serveeritakse hommikusöögiks koos sambari ja chutneyga. Need on eriti populaarsed paljudes Lõuna -India riikides. Kõige populaarsem viis nende valmistamiseks on auruti, kuid võite kasutada ka kiirpliiti. Protsess võtab natuke aega, sest koostisosad peavad leotama ja käärima, kuid tulemused on seda väärt, rääkimata maitsvast!
Koostisosad
- ½ tassi (100 g) tervet või poolitatud urud dal (must gramm)
- ½ supilusikatäit lambaläätse seemneid
- ¼ tassi (37 g) poha (lamestatud riisi)
- 1 tass (225 g) keedetud riisi (idli-dosa või lühiteraline)
- 1 tass (225 g) bastami riisi
- Vesi, leotamiseks
- Sool, maitse järgi
- Õli, pannide määrimiseks
Teenib 4
Sammud
Osa 1 /3: Koostisosade loputamine ja leotamine
Samm 1. Loputage urud dal ja lambaläätse seemneid, kuni vesi on selge
Asetage potti ½ tassi (100 g) urud dalit (must gramm) ja ½ supilusikatäit lambaläätse seemneid. Täitke pott veega, seejärel libistage käega urud dal ja seemned ümber. Tühjendage vesi potist, seejärel korrake protsessi veel 1–2 korda.
- Võite kasutada tervet või poolitatud urud dal.
- Teise võimalusena asetage urud dal ja lambaläätse seemned kurnasse, seejärel hoidke neid jooksva vee all. Sõeluge neid, kuni vesi on selge.
Samm 2. Leota urud dal, seemned ja poha vees 4 kuni 5 tundi
Nõruta urud dal ja lambaläätse seemned 1 kord. Hoidke neid potis, seejärel lisage ¼ tassi (37 g) poha ja 1 tass (240 ml) vett. Pange pott kõrvale 4-5 tunniks.
- Pohat nimetatakse ka "lamestatud riisiks".
- Urud dal, lambaläätse seemned ja poha laienevad leotamisel, nii et veenduge, et pott on piisavalt suur, et mahutada kaks korda rohkem.
- Alustage riisi loputamist, kui urud dal, seemned ja poha leotavad. Nii saavad nad mõlemad korraga valmis.
Samm 3. Loputage eelkeedetud riisi ja basmatiriisi, kuni vesi on selge
Asetage 1 tass (225 g) keedetud riisi ja 1 tass (225 g) bastami riisi potti. Täitke pott veega, seejärel keerake riis ümber. Tühjendage vesi ja korrake protseduuri veel 2-3 korda.
- Küpsetatud riisi jaoks kasutage idli-dosa või lühiteralist riisi.
- Selleks kasutage eraldi potti. Ärge kasutage sama potti, milles leotatakse urud dal, lambaläätse seemned ja poha.
- Riisi võiks loputada ka kurnas jooksva vee all. Sõeluge sõrmedega riisi, kuni vesi on selge.
Samm 4. Leota riisi 2 tassi (470 ml) vees 4 kuni 5 tundi
Tühjendage riisist viimane vesi, seejärel valage 2 tassi (470 ml) vett. Pange pott 4–5 tunniks kõrvale, et ka riis saaks liguneda.
Osa 2/3: Taigna segamine
Samm 1. Tühjendage urud dal segu ja viige see veskisse
Asetage sõel kausi või kannu kohale, seejärel valage urud dal segu sellest läbi. Säästke tühjendatud vesi ja viige urud dal segu veskisse.
Selleks võite kasutada ka mikserit, segisti või köögikombaini
Samm 2. Jahvatage urud dal, lisades järk -järgult vett, kuni see on ühtlane
Vala 1⁄2 tass (120 ml) nõrutatud urud dal vett veskisse. Lükake veskit paar sekundit, seejärel lisage teine 1⁄2 tass (120 ml) nõrutatud urud dal vett. Jätkake jahvatamist ja vee lisamist, kuni segu on sile ja kohev.
- Tõenäoliselt ei kasuta te kogu tühjendatud vett, mis on hea.
- Kui palju vett te lõpuks kasutate, varieerub iga kord veidi. Plaanige kasutada umbes 1 1⁄2 tassi (350 ml) vett iga ½ tassi (100 g) urud dal kohta.
Samm 3. Viige segatud segu suurde anumasse
Mahuti peab olema piisavalt sügav, et mahutada ka riisi. Samuti peate jätma piisavalt ruumi viimase taigna paisumiseks. Suur keedupott peaks selleks hästi toimima.
Samm 4. Tühjendage vesi riisist, seejärel lisage riis veskile
Kasutage sama protsessi nagu urud dal segu puhul. Seadke kurn kannu kohale, seejärel valage riis sellest läbi. Pange riis veskisse ja säästke riisivett.
Te ei pea veskit puhastama, kuid saate seda teha, kui soovite. Kõik läheb niikuinii lõpuks kokku
Samm 5. Sega riis 1⁄2 tass (120 ml) vett, kuni see on jäme ja sõmer.
Valage osa reserveeritud veest veskisse. Sulgege veski ja lükake seda mõneks sekundiks. Lisage veidi vett ja pulseerige uuesti. Jätka, kuni riis meenutab jämedat tainast.
Kasutage kuni 1⁄2 tass (120 ml) vett. Erinevalt urud dal segust peab riisisegu olema jäme.
Etapp 6. Segage riisisegu koos soolaga urud dal segusse
Vala segatud riis segatud urud dal. Maitsesta riisiga ja sega kõik, kuni värvus ja tekstuur on ühtlased.
Samm 7. Katke pott kaanega ja jätke see 8–10 tunniks sooja kohta
Ideaalne oleks soe köök. Kui teie kodu on toatemperatuurist madalam, pange pott ahju ja lülitage seejärel ahju tuli sisse. Jätke tainas käärima ja segamatuks 8–10 tunniks, kuni see käärib.
- Kui teie potil või anumal pole kaant, kasutage selle asemel suurt taldrikut. Vajadusel katke pott või anum tekiga, et vältida õhu sissepääsu.
- Kui kasutate ahju, ärge seda tegelikult sisse lülitage. Valgus tekitab taigna käärimiseks piisavalt soojust.
Samm 8. Segage fermenteeritud tainast, seejärel lisage vajadusel soola või söögisoodat
Pärast 8–10 tunni möödumist avage pott ja segage tainas. Tainas peaks välja nägema kihisev. Kui ei, siis segage näputäis söögisoodat. See aitab muuta selle uuesti mullitavaks, mis on täiusliku idli loomisel võtmetähtsusega.
Siinkohal võite lisada veidi soola, kui arvate, et tainas pole piisavalt soolane
Osa 3 /3: Idli aurutamine
Samm 1. Vala taigen määritud idli pannidesse
Määrige idlipanni süvendid mõne õliga, seejärel valage kulbiga tainas sellesse. Ärge täitke auke kuni ääreni; jätke ainult väike ruum.
- Korrake protsessi kõigi komplekti idli pannide puhul.
- Selleks peate kasutama spetsiaalset idli panni. See on kujundatud metallketta kujul, milles on 3-4 ümmargust süvendit.
Samm 2. Lükake pannid alusele, nihutades kaevud
Teie idli -pannide komplekt peaks olema varustatud metallist aluse või kolviga, mis võimaldab teil selle kiirkeeduplaati seadistada. Lükake idli pannid alusele, veendudes, et kaevud nihkuvad nii, et need ei asuks otse üksteise kohal. See võimaldab idlil laieneda.
Kui te seisate pannidel nii, et süvendid asetseksid otse üksteise kohal, pole idlil toiduvalmistamise ajal ruumi. Nad purustatakse
Etapp 3. Kuumutage 1 cm (2,5 cm) vett kiirkeedupotis keemiseni
Täitke oma kiirkeedupott 1–2 klaasi veega või nii palju kui vaja, et seda 1 tolli (2,5 cm) võrra täita. Aja vesi keskmisel kuumusel keema. Selleks võib kuluda 3 kuni 4 minutit.
Samm 4. Asetage idli pann pliiti, katke see kaanega ja avage ventilatsiooniava
Veenduge, et panete idli panni otse vette. Panni põhjas peaksid olema väikesed jalad, nii et idli ei saaks märjaks. Sulgege survepliidi kaas tihedalt, kuid jätke ventilatsiooniava lahti.
Mõnes kiirkeedukanalis peate tegelikult kogu ventilatsiooniava välja võtma
Samm 5. Laske idlil 10–15 minutit küpseda, seejärel eemaldage idli
Idlid on valmis, kui torgate hambaorki keskele ja see tuleb puhas. Need peaksid olema kerged, pundunud ja kohevad. Kasutage aluse käepidet, et tõsta pannid pliidist välja. Asetage kogu seade kuumakindlale pinnale.
Olge kiirkeedupoti avamisel ettevaatlik. Isegi kui jätsite ventilatsiooniava lahti, võib siiski välja tulla palju kuuma auru
Samm 6. Laske idlil 5 minutit jahtuda, enne kui need eemaldate ja serveerite
Kasutage märja lusikaga idlit vormidest välja ja viige need taldrikule. Serveeri neid hommikusöögiks koos sambari ja chutneyga.
Kookospähkli chutney sobib eriti hästi idliga. Samuti maitsevad need maitsvalt koos rasami ja maapähkli chutneyga
Näpunäiteid
- Hoidke idli jääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 nädal.
- Soojendage jahutatud idli uuesti mikrolaineahjus. Niisutage neid kõigepealt, seejärel katke need märja paberrätikuga. Kuumutage neid mõni minut või kuni need on jälle kuumad.
- Võite taigna ette valmistada ja külmkapis hoida kuni 1 nädal. Kindlasti viige see siiski kõigepealt toatemperatuurile tagasi.
