Ükskõik, kas valmistate oma lapse sünnipäevakoogile glasuuri, vispeldate vegan-tofu-rüselust või muudate oma tavalise söögikorra pühadeks sobivamaks, kui küpsetate või küpsetate, olete tõenäoliselt toiduvärvi kasutanud. Kahjuks arvavad mõned toiduvärvid, mis on praegu USA toidupoodides müügiks heaks kiidetud, mürgised-isegi potentsiaalselt vähki põhjustavad! Hea uudis on aga see, et looduslikud toiduvärvid on ohutud, kergesti valmistatavad ja töötavad sama hästi kui kunstlikud, mis võivad teie tervist kahjustada. Saate oma toitu hõlpsalt värvida, kasutades igapäevaseid toiduvalmistamise koostisosi ja muid toiduaineid, millest paljud võivad teie sahvris juba olemas olla.
Sammud
Meetod 1/3: värvainete valmistamine köögiviljadest
Samm 1. Valige ühtlase värvusega köögiviljad
Rohelised, millel on tumedad lehed (näiteks spinat) ja paljud juurviljad (näiteks porgandid ja peet), sobivad toiduvärvidena hästi, sest neil on sügav, ühtlane ja läbipaistmatu värv. Teie looduslikud toiduvärvid on kõige tõhusamad, kui valite köögiviljad, mis on enamasti ühevärvilised (ja mille värv on hele või sügav).
- Mõned köögiviljad võivad tunduda head kandidaadid loodusliku toiduvärvi jaoks, kuid kui need on kõrge veesisaldusega (nagu ka seller), tekitavad nad tegelikult väga nõrku heledaid toone.
- Paljudel köögiviljadel (isegi erksavärvilistel) puudub paljude puuviljade toodetud paks ja kontsentreeritud mahl. Üldiselt ärge oodake, et köögiviljapõhised toiduvärvid oleksid nii erksad või ühtlased kui marjadest. Peet (punane) ja porgand (oranž) on erandid sellest reeglist.
Samm 2. Keetke oma köögiviljad
Mõned köögiviljad leostavad keetmisel värvi. Selle jaoks sobivad kõige paremini köögiviljad, milles on palju veesisaldust (ja seega mahlad), mis on samuti sügavalt värvitud. Punane kapsas (lilla jaoks) ja peet (punase või roosa jaoks) on kaks suurepärast näidet köögiviljadest, mida saab värvimise saamiseks keeta.
- Kontsentreerituma värvi saamiseks kasutage ainult nii palju vett, kui on vaja köögiviljade vaevu katmiseks. Värvilisest veest saab värvaine - mida rohkem seda lahjendate, seda heledam on toon.
- Hea rusikareegel, et välja selgitada, millised köögiviljad toovad parimaid värve, on see, et need, mis neid käsitsedes sõrmi määrivad, värvivad kergesti ka toiduaineid, millega need kokku puutuvad.
Samm 3. Kuivatage köögiviljad või maitsetaimed
Kasutage toidukuivatit või seadke ahi 150 kraadi Fahrenheiti järgi ja asetage ese (d) ahjuplaadile. Küpseta neid, kuni need on võimalikult kuivad (põletamata); selleks võib kuluda kuni kuus tundi.
- Suurte köögiviljade (eriti kerakujuliste) puhul lõigake need enne kuivatamist eriti õhukesteks viiludeks. See kiirendab protsessi ja kuivatab neid järjekindlamalt.
- Pärast kuivatamist saab köögivilju mitu kuud kuni aasta ohutult õhukindlas anumas hoida.
Samm 4. Jahvatage kuivatatud köögiviljad pulbriks
Selleks kasutage kõige tõhusamalt kohviveskit või köögikombaini. Mida peenem on pulber, seda vähem mõjutab värv selle toidu tekstuuri, mida soovite värvida.
- Köögiviljade käsitsi jahvatamiseks võite kasutada ka mörti ja nuia, kuid see võtab palju kauem aega ja võib põhjustada ühtlasema konsistentsi.
- Loputage hoolikalt kõik riistad, mida kasutate pulbri valmistamiseks, enne kui kasutate neid kuivatatud toidu erinevat värvi jahvatamiseks. See hoiab teid ära saastamast järgmise köögiviljapulbri värvi ja maitset (kui see on olemas).
Samm 5. Valige toidud, mis on juba pulbri kujul
Paljusid köögivilju/ürte saab osta kuivatatud pulbrina, mis välistab vajaduse ise kuivatada ja jahvatada. Valige kindlasti need, millele pole lisatud vürtse ega lõhna- ja maitseaineid, et te ei mõjutaks värvitava toidu maitset.
- Kui te ei muretse toidu jootmise pärast, võite pulbri segada väikese koguse veega või muu vedelikuga ja seejärel seda toidule segada. Tehke seda järk-järgult, et saavutada õige värv ja vältida toidu üleküllastumist.
- Kollase värvi jaoks kasutage aegunud kurkumit. Kurkumit kasutatakse sageli veganpudingute andmiseks ja tofu-krõmpsudele nende "munaline" munakollane sarnane varjund. Aegunud kurkum kaotab üsna palju oma looduslikku maitset, seega kasutage seda, et vältida värvilise toidu maitse mõjutamist.
Meetod 2/3: värvainete valmistamine puuviljamahlast
Samm 1. Valige läbipaistmatute mahladega puuviljad
Kuigi paljud puuviljad on väga erksavärvilised, ei anna nende mahlad alati head toiduvärvi. Näiteks paljudel tsitrusviljadel on väga läbipaistvad mahlad (näiteks apelsinid ja sidrunid), mis ei määri teisi toiduaineid eriti tõhusalt. Seevastu marjad on toiduainete värvimiseks väga tõhusad.
- Et selgitada välja, millised puuviljad teie jaoks kõige paremini sobivad, pigistage või segage puuvilju ja valage mahl läbipaistvasse klaasi. Hoidke klaasi valguse poole; mida vähem valgust läbi läheb, seda paremini toimib mahl toiduvärvina.
- Punase või roosa värvuse jaoks on vaarikad ja kirsid head võimalused; maasikad annavad heledama, pastelsema roosa tooni. Sinise või lilla puhul proovige murakaid või mustikaid.
Samm 2. Mahla või segage puuvilju
Erinevalt keedetud köögiviljadest, et nende värvus välja uhtuda, on puuviljamahla toiduvärv valmistatud puuviljast endast. Marjade puhul kleepige need köögikombaini või segistisse, et need oma värvaine jaoks veeldada. Käsiviljade puhul võite selle asemel kasutada mahlapressi (kuid jällegi ei tee enamus seda tüüpi puuvilju häid värvaineid).
- Segamisel võite alustada kas värskete või külmutatud puuviljadega, kuid puuviljad peavad olema värsked, et neid tõhusalt mahla saada.
- Enne puuviljade blenderisse viskamist eemaldage kindlasti kõik süvendid, suured seemned või mittesöödavad koored; need võivad teie masina rikkuda ega aita kaasa toiduvärvide tootmisele.
- Kui kasutate köögikombaini, lisage puuviljadele väga väike kogus vett, et puuviljad saaksid piisavalt vedeleda.
Samm 3. Kurna mahl
Iga kord, kui puuvilju segate või mahla võtate, võivad mahla sattuda väikesed seemned, kestad või muud kiud (viljaliha). Värvitava toidu konsistentsi säilitamiseks eemaldage need elemendid mahlast, lastes selle läbi sõela (väga väikeste aukudega) või marli.
- Pingutamine on värvide konsistentsi ja sileduse säilitamiseks hädavajalik. Kui aga otsite vähem ühtlast välimust, võite puuviljamahla mitte pingutada (seni, kuni selles pole seemneid!).
- Väga peeneks segatud marju on võimatu täielikult kurnata ja tõenäoliselt on neil väikesed nahalaigud ja kiud; kui see pole vastuvõetav, kaaluge selle asemel mahla valmistamist või keetmist.
- Ärge kasutage sõela või sõela, mille võrgusilm on piisavalt suur seemnete ja kiudude läbimiseks. Testige väike osa oma mahlast, et veenduda, et teie võrk on tõhus.
Samm 4. Vähendage mahla
Mõnel juhul piisab pingutatud mahlast toiduvärvina. Siiski saate värvi intensiivsust suurendada, kui keedate osa mahlas sisalduvast veest ära. Valage mahl väikesesse potti ja keetke seda keskmisel kuumusel, kuni see muutub paksu pasta konsistentsiks.
- Selle protsessi tulemusena saadakse väga kontsentreeritud värvaine, millel on tihe maitse, eriti kui see on valmistatud marjadest. Kasutage seda säästlikult, et vältida maitse saastumist.
- Jätke see vahele, kui soovite heledamat ja pastelsemat värvi.
Meetod 3/3: õigete looduslike värvimisallikate valimine
Samm 1. Valige ühilduvad värvid
Kui toit, mida proovite värvida, on juba teist värvi kui valge, mõjutab see teie värvimistöö tulemust. Ärge oodake, et sinine glasuur muutub punaseks, kui lisate sellele näiteks mahlaga vaarikaid.
- Kui kahtlete, kuidas midagi välja kukub, kasutage tulemuse kontrollimiseks väikest osa värvainet ja toitu. Seejärel saate vajadusel reguleerida oma värvaine tooni, segades seda teiste toonidega.
- Vältige liiga paljude eri värvi värvainete segamist, kui proovite värvile sättida. See võib lõppeda sellega, et värv kaotab oma erksuse ja muutub pruunikaks.
Samm 2. Otsige peene maitsega värvivalikuid
Paljudel juhtudel on toiduvärvi ühe värvi valmistamiseks mitu võimalust; sellistel juhtudel valige see, millel on peenem maitse. Näiteks kollaseks värvimiseks võib kasutada nii kurkumit kui safranit, kuid kurkum on vähem intensiivne ja teeb tavaliselt parema valiku.
- Erandiks on see, kui soovite toidule oma maitseainet lisada. Sellistel juhtudel sobitage kindlasti maitsetüübid (näiteks magus magusaga), et vältida ebameeldiva segu loomist.
- Mitte kõik värvainete tootmismeetodid pole intensiivsuse poolest võrdsed. Üldiselt loob mahla valmistamine ja segamine värvaineid, mis on nii heledamad kui ka intensiivsemad kui mõne köögivilja puhul soovitatud keetmis- või kuivatamismeetodid.
Samm 3. Pöörake tähelepanu järjepidevusele
Et teie toit ei muutuks liiga märjaks, tagades ühtlase värvuse, looge toiduvärvid, mis täiendavad teie toidu konsistentsi. See võtab mõningaid katse -eksituse meetodeid, kuid terve mõistus läheb ka kaugele!
- Pulbrilise värvimise jaoks segage märgadesse segatud toitudesse, näiteks koogiglasuur või kartulipüree. Kuivale toidule piserdades ei levita värv ühtlaselt.
- Vedelate värvide puhul kasutage säästlikult kõikides toitudes, välja arvatud juhul, kui märgus on probleem. Kuivtoit võib näiteks liiga märjaks muutuda, kui kasutatakse liiga palju vedelat värvainet.
Samm 4. Vajadusel maskeerige soovimatuid maitseid
Sõltuvalt toiduainetest, mida värvite, saate toiduvärvist vabaneda lõhna- ja maitseainetest, lisades täiendavaid maitseaineid. Näiteks võib peedimahla värvimisest tuleneva aroomi maitsestamise hõlpsasti katta tilga või kahe vanilje- või piparmündiekstraktiga.
- See meetod ei toimi päris hästi magusate värvainetega värvitud soolase toidu puhul. Kui värvite lillkapsa punaseks näiteks vaarikapüree abil, ei pruugi isegi palju soola ja võid varjata värvi magusust.
- Paljud ekstraktid ja muud ained, mis võivad maitsete varjamiseks kasulikud olla, näiteks trühvliõli, on üsna kallid (ja tugevad), seega kasutage neid säästlikult!
Video - selle teenuse kasutamisel võidakse YouTube'iga jagada teatud teavet
Näpunäiteid
- Enne alustamist pange oma lauaplaatidele katted ja kandke riideid, mida te ei pahanda.
- Maitske oma toitu värvides. Looduslikud toiduvärvid pärinevad teistest toitudest, millel on oma maitse ja intensiivsus. Peate leidma õige tasakaalu soovitud värvi ja maitse neutraalsuse vahel.
- Tehke ühevärviline toiduvärv korraga, et vältida ühe värvi ristsaastumist sobimatu tooniga.
- Kontrollige värvimiseks kasutatavate esemete koostisosi ja veenduge, et need pole valmistatud kunstlike toiduvärvidega! Nende kasutamine „loodusliku” alternatiivina poest ostetud värvainetele kaotaks eesmärgi vältida nende potentsiaalselt kahjulikku mõju.
- Köögiviljapulbrid on hea alternatiiv vedelamatele värvainetele, kui te ei soovi oma toitu värvides märjemaks muuta.
