Kammkarpide puhastamine on nende toiduvalmistamise oluline osa. Sobivad kammkarpide puhastusmeetodid võivad tagada, et kammkarbid on teile tervislikud ja maitsvad. Värskete kammkarpide puhastamiseks peate esmalt kest lahti kiskuma ja seejärel kammkarbi põhjalikult puhastama. Loputades kammkarbi ja eemaldades mustuse, membraani ja külgmised lihased, on teie kammkarp toiduvalmistamiseks valmis.
Sammud
Osa 1: Kammkarbi avamine
Samm 1. Hoidke kammkarbid jääl
See võimaldab neil hõlpsalt avada. Soojemaid kammkarpe on väga raske avada. Võite kammkarpe ka külmkapis hoida.
Samm 2. Hoidke kammkarp tumedam pool ülespoole
Pöörake proovi nii, et kooritud kammkarbi tumedam pool jääks teie poole. Kesta liigend peaks olema suunatud eemale.
Tumedam pool on kesta ülaosa ja selle külge ei ole kammkarp kinnitatud. See võimaldab teil eemaldada kesta tumedama poole ilma kammkarbi ära viskamata
Samm 3. Sisestage kesta poolte vahele terav ese
Võtke koorimisnuga või -lusikas ja sisestage see koore ülemise ja alumise poole vahele. See võimaldab teil selle avada.
Ärge sisestage nuga liiga sügavale kesta, vastasel juhul võite kammkarbi kahjustada. Sõltuvalt koore ja kammkarbi suurusest võite nuga sisestada umbes tolli (umbes 2,5 cm) kestasse ilma kammkarbi lõikamata
Samm 4. Prae kest lahti
Koore aeglaseks avamiseks vajutage nuga või lusikat. Leidke koht, kus kammkarbi lihas kohtub kesta ülemise poolega, ja lõigake see läbi. Kui lõikate selle lihase läbi, eemaldate kesta ülemise poole alumisest poolest, võimaldades kestal avaneda.
Samm 5. Visake kesta ülemine pool ära
Visake kesta ülemine pool (tumedam pool) ära, kui olete manuse ära lõiganud. Nüüd vajate ainult alumist poolt, mis hoiab kammkarbi kinni.
Ülemise poole eemaldamiseks tõmmake seda lihtsalt ülespoole ja murdke see hinge alumisest poolest lahti
Osa 2 /2: Kammkarbi puhastamine
Samm 1. Eemaldage tumedad siseküljed
Puhastage kammkarbi kest seestpoolt kõigest peale lihase. Eemaldage kõik kammkarbi tumedad osad, jättes valge lihase kesta sisse.
Seda tehes peaksite koorimisnoa või lusika abil lihase siseküljed maha kraapima. Seda saab teha lihtsalt ja ühe pühkimisega, kui hakkate hingelt kraapima ja järgite lihast ühe puhta liigutusega
Samm 2. Eemaldage kammkarp kestast
Eemaldage lihas koorest, kui olete siseküljed koore sisemusest eemaldanud. Seda saate teha, sisestades kammkarbi lihase alla koorimisnuga või teritatud lusika ja eemaldades lihase koorest.
- Teil ei tohiks olla probleeme lihase eemaldamisega.
- Pärast kammkarbi eemaldamist võite kesta alumise poole ära visata.
Samm 3. Käivitage kammkarp külma vee all
Kammkarbi vee alla panemine peseb ära lisandid ning vabaneb liivast ja muust liivast. Laske seda külma vee all vähemalt 30 sekundit.
Samm 4. Hõõruge kammkarbi sõrmedega
See tagab, et kammkarbist on eemaldatud kõik lisandid. Tehke seda hoides seda voolava vee all või asetage kammkarp külma veega kaussi, et kõik terad maha loputada.
Mõnikord jääb kammkarbile liiv või liiv, kuid need on silmale nähtamatud. Kammkarbi hõõrumine tagab, et saate kätte kõik lisandid, mis ei pruugi teile nähtavad olla
Samm 5. Eemaldage ülejäänud külgmine lihas
Kammkarbi pesemise ajal võite leida teisi järelejäänud sisekülgi või küljelihaseid. Eemaldage need kõik, tõmmates neid õrnalt ära või lõigates. Jääb üle vaid ümmargune valge lihas.
- Ülejäänud külgmine lihas võib olla silmapaistmatu. Et teha kindlaks, kas see, mida puudutate, on küljelihas, uurige kammkarpi ja tundke, kas kammkarbi küljel on karmimad lihatükid. Kui nendel sitketel tükkidel on ka kiud, mis jooksevad vastu kammkarbi lihase tera, siis on need külgmised lihased ja neid saab eemaldada.
- Oluline on eemaldada külgmine lihas, sest see ei küpse hästi. Küpsetamisel muutub see kummiseks.
Samm 6. Pärast küljelihase eemaldamist loputage kammkarp uuesti
Pärast küljelihase eemaldamist peske kammkarbil üks korralik loputus. See peseb kõik ülejäänud jäägid ära. Teie kammkarp on nüüd küpsetamiseks valmis!
Näpunäiteid
- Mõningaid küljelihaseid saab eemaldada, kui need sõrmede vahele lihtsalt kokku panna ja eemale tõmmata.
- Värskete kammkarpidega tegelemisel kaaluge nende jääle panemist, et aidata neil lahti saada ja avaneda.
- Poest ostetud kammkarbid võivad nõuda vähem puhastusmeetmeid kui värsked kammkarbid; mõnda tuleb ainult vee all joosta. Poes kammkarpe välja valides otsige aga pärlvalgeid ja kergelt niiskeid kammkarpe. Liiga kuivad või märjad kammkarbid võivad viidata probleemidele värskuse, käitlemise või pakendamisega.
- Enne puhastusprotsessi alustamist veenduge, et kammkarbi kest on kindlalt suletud. Kui see pole algselt tihedalt suletud, võib sees olev kammkarp süüa olla ohtlik.
