Kuidas kasvatada söödavaid seeni (piltidega)

2024 Autor: Robert Blare | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-02 02:06

Seened on maitsvad, kuid gurmeesordid võivad olla kallid ja neid on raske värskelt leida. Kui olete seentega toiduvalmistamise suur fänn, saate oma kööki varustada ja kööki mitmekesistada, kasvatades oma ainulaadseid sorte, tagades, et teil on alati värske seen, millega süüa teha. Selles artiklis selgitatakse, kuidas oma seentele sorte, viljameetodeid ja toiduvalmistamise tehnikaid valida.

Sammud

Osa 1 /3: Sortide valimine

Samm 1. Ostke soovitud sorti seenekude

Kui olete kogenud seenekasvataja, saate eoseid tellida ja oma viljakooke inokuleerida, kuid alustamiseks ja eduka vilja tagamiseks on tavaliselt parem osta eelnevalt inokuleeritud "kudema", mis on tavaliselt saadaval segakotid. Seente kasvatamiseks piisab, kui valmistada need kudemiskõlblikuks kasvusubstraadiks, hoida neid niiskes ja pimedas kohas ning oodata.

• Kui kavatsete seeni kasvatada, valige kindlasti sort, mida soovite palju süüa.

  1. Mõelge tagasihoidlikule nööpnõelale. Sellel on mitu nime: crimini, nööpnõelad, valged seened, lauaseened, aga agaricus bisporus on üks populaarsemaid, mitmekülgsemaid ja maitsvamaid seeni, mida saate kasvatada. Grillimiseks piisavalt südamlik, kuid salatite ja sautide jaoks piisavalt õrn, ei saa nupuga valesti minna.

     

     Kreemidena ja portobellodena müüdavad seened (mõlemad agaricus bisporus) on sisuliselt valged nööpnõelad, mis on ära visatud, kuna neil puudus müüdav valge. Hiljuti, kui maitsed on muutunud, on need kord ära visatud seened muutunud populaarsemaks, kuigi need on sisuliselt sama sort. Portobello seen on lihtsalt agaricus bisporus, millel lastakse veidi küpseda, kuni kork avaneb ja paisub

  2. Kasvatage mõned veinimütsid. Mitte nii levinud kui portobello, kuid tekstuuri, maitse ja südamlikkuse poolest sarnane, on veinimüts stropharia rugosoannulata ilus pruunikaspunane seen, millel on säravvalge vars. Sama mitmekülgne kui nööbisordid, võib veinimüts olla teie köögis tempo muutus. Muljetage oma sõpradele õhtusöögil selle harva kasutatava seenega, mis on korjatud otse teie aiast.

     

  3. Kasvatage shiitakeid. Seda toiteväärtust (shiitake on tõestanud kasvajat vähendav toime) kasvatatud Jaapani sort on tõlgitud kui "tamme seen". Palkidel kasvatatud shiitake seene maitsvad ja rikkalikud mütsid sobivad suurepäraselt suppide ja hautiste kõrvale, samuti tapjaseene risoto. Varred on küpsetamisel mõnevõrra karmid närida, kuid on puljongi maitsestamiseks siiski väga kasulikud.

     

  4. Proovige austrite seeni. Pleurotus ostreatus, mis on populaarne korjamiseks, on selle õrna õrna maitse ja austritaolise välimuse tõttu tavaliselt tuntud austrite seenena. Sellistel palkidel nagu shiitake kasvatatud austriseent on lihtne kasvatada ja isegi lihtsam süüa.

     

Osa 2/3: Seente kasvatamine ja koristamine

Terraariumi meetod

Samm 1. Valige kaanega jahuti või terraarium

Vahtpolüstüroolist jahutit, plastist terraariumi või isegi vanu kasvuplaate, mis on kaetud piisavalt märja ajalehega, saab kasutada seente kasvatamiseks õiges keskkonnas.

• Kui teil on pime kelder, kus oma seeni kasvatada, ei vaja te tingimata kaanega kasvukambrit. Seente kasvatamiseks kasutage või ehitage mõni 6-tolline sügav kandik.
• Kasutage seente kasvatamiseks kuivemas kliimas vana kalapaaki või plastikust hoiukasti või kui teil pole keldrit oma seente kasvatamiseks ja teil on vaja temperatuuri paremini reguleerida.

Samm 2. Täitke konteiner seenekasvatuseks sobiva söötmega

Seente kasvatamiseks võite osta oma eelsegatud peenraid või teha ise. Mitmesuguseid materjale nagu sõnnik, rukkijahu, vermikuliit ja saepuru kasutatakse edukalt erinevate söödavate seente sortide kasvatamiseks, kuid põhisegu peab sisaldama komposti ja hakkepuitu.

• Sööde on väga oluline, sest seened-erinevalt taimedest-ei suuda ise toitaineid toota ja vajavad sobivat segu suhkrutest, tärklisest, tselluloosist ja lämmastikust. Seente kasvatamiseks mõeldud substraadi tüüp sõltub sordist, mida soovite kasvatada:
• Sõnnikul põhinev kompost sobib kõige paremini nööbisortidele. Õlgurikas hobusesõnnik, mis on nõuetekohase pH-ni laagerdatud, on asjakohane. Paljudel suurtootjatel on lihtsam komposti valmistada maisisöödast, põhust, turbasamblast, mahutist ja rohelisest liivast.
• Viljakandmiseks viljasubstraadi valmistamiseks segage kokku 80% väikseid lehtpuuhake, 10% riisikoori, 5% sojajahu ja 5% sfagnumit, seejärel lisage veidi laimi, et reguleerida pH väärtuseni 7,1 kuni 7,3. Seejärel ühendage 5 osa sellest segust 2 osa liiva ja 3 osa mullaga ning segage hästi.

Samm 3. "Istuta" seene kudema

Istutage oma kudemine umbes kaks tolli sügavale oma substraati, mitu tolli teistest istutustest eemal.

Teise võimalusena võite piserdada oma kasvukambrit oma kudemisega ja katta kompostiga

Samm 4. Hoidke kambrit temperatuuril 70 kraadi Fahrenheiti või 21 kraadi Celsiuse järgi

Kuumuse reguleerimiseks võib kasutada mahuti soojendusega ruumi või otsese päikesevalguse kätte. Juurte levik söötmesse võtab umbes 3 nädalat.

Soovite kontrollida õhukese valge niiditaolise seeneniidistiku olemasolu, mis on seente juurealus. Kui näete seda ämblikuvõrgu sarnast moodustist asetamas, asetage anum pimendatud ruumi või keldrisse, nii et temperatuur langeks 60 kraadini Fahrenheiti või 16 kraadini, ja katke kudemine 2,5 cm (1 tolli) tavalise kihiga. potimuld

Samm 5. Pihustage mullapinda veega, et see oleks kergelt niiske

Tehke seda regulaarselt. Märg lapp on kasulik ka seente ja mulla niiskuse hoidmiseks. Kui hoiate konteinerit soojendusega siseruumis, on vajalik igapäevane pritsimine.

Samm 6. Hoidke lapi ja mulla niiskust ja temperatuuri 3 kuni 4 nädalat

Selle aja jooksul jälgige kõiki probleeme. Võimalik, et peate alustama otsast peale, kui märkate musta seene nõelapunkte või kui teie substraadid on üleküllastunud ja limased. Eemaldage riie, mille teie seenekuded said, kui seened hakkavad mullast välja pistma.

Samm 7. Korja seened

Seened on korjamiseks valmis, kui kork seenetapiga ühendav "loor" on üles tõstetud. Niipea kui näete, et see juhtub, on seened optimaalse küpsuse ja maitsega. Valige need.

• Ärge tõmmake neid substraadist üles ja riskite teiste seente lahti löömisega. Hoidke neid kindlalt ja keerake välja või lõigake need väikese noaga aluse lähedalt ära.
• Seente regulaarne korjamine on oluline-ärge oodake. Küpsete seente teelt eemal hoidmine võimaldab loputamisel edasi levida, mis toob kaasa viljaka saagi.

Logi meetod

Samm 1. Alustage lehtpuupalkidest ja pistiku kudemisest

Eelnevalt inokuleeritud palke saate osta otse kudemisetarnijatelt või alustada tavaliste värskelt lõigatud palkidega, mille koor on terve. Tamm on ideaalne, kuid võite kasutada ka muud lehtpuud, näiteks kõva vahtrat, sarvepuitu, raudpuud või magusat kummi. Olenemata teie valikust peaksid palgid olema umbes 4 jalga (1,2 m) pikad ja 10–20 cm läbimõõduga. Kui kasutate oma palke, vajate ka "pistikute kudemist" või spetsiaalselt palkides kasvatamiseks mõeldud kudemissilindreid. Austrid ja shiitake on kaks sorti, mida tavaliselt müüakse pistikute kudemisena.

Parimate tulemuste saamiseks lõigake palgid talve lõpus või kevadel. Puit on sel ajal suhkrurikkam, nii et seentel on rohkem toita

Samm 2. Inokuleerige palgid

Kui alustate oma palkidega, inokuleerige need kolme nädala jooksul pärast lõikamist, et peatada soovimatute organismide kasv:

• Kui puit on põua või pika raiejärgse raiejärgse aja tõttu (üle ühe või kahe kuu) ebatavaliselt kuiv, leotage palke päev või kaks puhta veega, seejärel laske täielikult kuivada.
• Puhastage õrnalt kõik samblad, samblikud ja muud organismid, mis võivad teie seentega konkureerida.
• Puurige igasse palki rombikujuline muster, mille augud on 7–20,3 cm (3–8 tolli). Kasutage 5,9 tolli (7,9 mm) puurit ja tehke iga auk piisavalt sügavale, et pistik kudeda.

Samm 3. Sisestage vahakattega pistik

Koputage haamriga pistik kudema igasse auku või kasutage teatud tüüpi pistikute kudemiskomplektides sisalduvat inokuleerimisvahendit. Lööge välja kõik väljaulatuvad kuded, seejärel katke augud õhukese mesilasvaha või juustuvaha kihiga, et kaitsta kudemist kahjurite eest. Tulekahju vältimiseks tuleks vaha kuumutada täpselt nii kuumaks, et see sulaks, kuid mitte kuumemaks.

Samm 4. Hoidke palke varjus

Vältige tuult ja päikest. Palkide katmiseks võite osta viljatekke või leida koha, kus on umbes 60% varjukate, et anda oma palkidele aega vilja kandmiseks. Asukoht hoone või igihaljaste puude lähedal on ideaalne, kuna need pakuvad varju aastaringselt.

Samm 5. Hoidke palke niiskena, kuni moodustuvad seened

Oluline on hoida palgid umbes 50% veega küllastunud, et kudemised saaksid end kehtestada. Parimate tulemuste saavutamiseks seadistage udusüsteem või sprinkler kergeks udutamiseks pika aja jooksul. Selle asemel võite pihustada tugevalt voolikuga (või vihmaga) kaks kuni kolm tundi kaks korda nädalas, kuid see võib olla vähem usaldusväärne.

Samm 6. Lõpetage pihustamine, kui seened viljuvad

Kui näete, et valge seeneniidistik jõuab palgi otstesse, hakake regulaarselt vilja kontrollima (pisikeste seente "tihvtide" moodustumine, mis kasvavad täissuuruses). Lõpetage kastmine, kui see juhtub, välja arvatud juhul, kui ilmneb väga kuum ja kuiv ilm. Shiitake seente vilja võtmine võtab aega viis kuni kaksteist kuud. Austerservikud võivad valmis saada palju vähem aega, kuid kõik seened vajavad enne vilja kandmist vähemalt ühte sooja hooaega.

Kui lasete viljal loomulikult toimuda, on enamik või kõik teie seened kevadel ja sügisel valmis. Kaubanduslikud kasvatajad praktiseerivad suvel ja talvel sageli "sunniviisilist viljastamist", palke leotades ning temperatuuri ja niiskust aastaringselt tootmiseks. Sundväetamine on keerulisem ja töömahukam

Samm 7. Korja seened

Kui näete, et seene loor tõuseb varre juurest eemale, on aeg koristada austrid ja shiitakesed. Keerake need ära või lõigake noaga. Enne seente koristamist võite lasta neil suuremaks kasvada, kuid see vähendab koristatud seente üldist arvu palgi kohta.

Samm 8. Alustage uut saaki kuue kuni kaheksa nädala pärast

Pärast seda puhkeaega on teie palgid uue kudemise jaoks valmis.

Osa 3 /3: Seente küpsetamine

Samm 1. Valmistage oma seened söömiseks, pühkige need mustusest

Küpsetamiseks ei pea te seeni leotama ega neid oluliselt pesema. Kasutage paberrätikut seente mustuse või hulkuvate osakeste puhastamiseks ja varre otste eemaldamiseks. Visake shiitakesi varred täielikult ära või hoidke need varude või hautiste valmistamiseks.

Mõned inimesed ei nõustu seente puhastamise õige meetodiga. Saate neid märjaks teha ja märjaks saamine ei riku seeni, eriti kui sööte need kohe ära, aga pole vaja. Veenduge, et neil poleks suuri määrdunud laike ja neid oleks hea süüa

Samm 2. Valmistage marineeritud seened

Üks lihtsamaid ja maitsvamaid viise värskete seente valmistamiseks ja söömiseks on nende kiire keetmine võis ja õlis ning nende maitsestamiseks jahutamine üleöö. Selle retsepti jaoks vajate:

• Nael värskeid seeni, mis tahes sort, lõigatud neljaks või pooleks
• supilusikatäis võid
• kolm supilusikatäit oliiviõli
• pool sibulat, hakitud (või šalottsibul, kui soovite)
• kaks küüslauguküünt, hakitud
• pool tassi kuiva punast veini
• käputäis hakitud rohelisi ürte, nagu oregano, tüümian või petersell
• maitse järgi soola ja pipart
• Kuumuta või ja väike kogus oliiviõli pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni või mullitab. Lisa sibul ja küüslauk ning küpseta kuni läbipaistvaks.
• Lisa seened. Ärge segage minutit või kaks, kuni kuulete, et nad hakkavad siblima. See tähendab, et vesi vabaneb. Puista neid soola ja pipraga ning kata küüslaugu ja sibulaga. Jätkake seente pruunistamist.
• Lisage vedeliku keetmisel rohkem õli ja katke pann punase veiniga. Lase osa vedelikust keema ja lisa maitse järgi hakitud ürte ja maitseaineid. Saate seda nüüd maitsva lisandina süüa või üleöö anumasse jahtuda.

Samm 3. Valmistage seeneomlett

Seened ja munad sobivad hästi kokku, kombineerides sealiha lihava ja olulise asendajaga. See on täiesti lihtne ja keeruline samal ajal.

Samm 4. Katsetage oma seentega

Seente valmistamine on mitmekülgne ja maitsev igal viisil, kui neid valmistate. Kasutage oma kujutlusvõimet ja proovige erinevaid kombinatsioone. Saate teha:

• Seene risotto
• Seene pitsa
• Seenesupp
• Seene stroganov
• Täidisega seened

Samm 5. Kaaluge oma seente kuivatamist

Kui teil on mitu kilo värskeid seeni, võib nende kõigi korraga kasutamine olla keeruline. Kaaluge investeerimist toidukuivatisse, et teie köök oleks kogu aasta jooksul hästi varustatud oma toodanguga.

Video - selle teenuse kasutamisel võidakse YouTube'iga jagada teatud teavet

Näpunäiteid

• Mida vajate: seenekuded (toimige seente seemnetena), konteiner, potimuld, riie, sööt
• Kui kasvatate õues, vajavad seened 60% varju.
• Ostke oma seenekudemed usaldusväärsest kohast.

Hoiatused

• Ärge kasutage seeni, mis on all valged! Need on mürgised!
• kui hakkpuitu kasutada meediumina, kontrollige, kas seen talub seda tüüpi puitu.
• Väljas on seente kasvatamine algusest peale keerulisem.